ታሂኒን በ humus ውስጥ እንደ ኮከብ ንጥረ ነገር ልታውቀው ትችላለህ፣ ነገር ግን ይህ የሰሊጥ የተገኘ ስሜት ከዚህ የበለጠ ነው። ታሂኒ በሾርባ እና በዲፕስ ላይ የተመጣጠነ ምግብን እና በጣፋጭ ምግቦች ላይ ብልጽግናን ይጨምራል (ሁለት የሾርባ ማንኪያ ወደ ቡኒ ሊጥ ለመጠቅለል ይሞክሩ)። ስለዚህ የምግብ አሰራርዎ ለዚህ ሁለገብ ንጥረ ነገር ሲጠራ እና ምንም የማይገኝ ከሆነ ምን ማድረግ አለብዎት? አትጨነቁ, ጓደኞች. አሁንም የሰማይ አፍ የለውዝ ጣዕም ማብሰል ትችላለህ። የ tahini ምትክ ከፈለጉ, ስድስት ጣፋጭ አማራጮች አሉን.
በመጀመሪያ ግን ታሂኒ ምንድን ነው?
ከተጠበሰ፣ ከተፈጨ የሰሊጥ ዘሮች፣ ታሂኒ የተሰራ ፓስታ በመካከለኛው ምስራቅ እና በሜዲትራኒያን ምግብ ውስጥ ዋና ምግብ ነው። ጥሩ ጥራት ያለው ታሂኒ ለጣዕም ቡቃያዎች የሚሆን ምግብ ነው፣ ስውር-ጣፋጭ እና የለውዝ ጣዕም በመጨረሻው ላይ ሚዛናዊ የሆነ መራራ ንክሻ ያለው። እንደ እውነቱ ከሆነ, የታሂኒ ጥፍጥፍ በሰላጣ አልባሳት, በመጥለቅለቅ እና በማራናዳዎች ውስጥ እንደ ሚስጥራዊ ንጥረ ነገር ሆኖ በሚያገለግለው የምግብ አሰራር ዓለም ውስጥ እንደዚህ ያለ ከፍተኛ ውዳሴ የሚያገኘው በዚህ ላንቃ ደስ የሚል ውስብስብነት እና ዝቅተኛ መገኘት ምክንያት ነው። ለጣዕሙ በጣም ውድ ቢሆንም ታሂኒ ለየት ያለ ጣዕሙ ብቻ ሳይሆን ወደ ጠረጴዛው የበለጠ ያመጣል፡ ይህ ጥፍጥፍ ለስላሳ እና ለስላሳ ሸካራነቱ በጣም የተከበረ ነው። በሌላ አነጋገር፣ ለምግብዎ የበሰበሰ የአፍ ስሜት ይሰጥዎታል - ምንም ወተት አያስፈልግም።
ቁም ነገር፡- አንድ የምግብ አዘገጃጀት ለታሂኒ ሲጠራ፣ በምድጃው ጣዕም ወይም ይዘት ውስጥ ወሳኝ ሚና ስለሚጫወት እና አንዳንዴም ሁለቱንም ነው። ይህንን ምርጥ የታሂኒ ተተኪዎች ዝርዝር ይመልከቱ፣ ከዚያ የማብሰያ አጀንዳዎትን መመዘኛዎች የሚያሟላውን ይምረጡ።
1. DIY tahini
ጥሩ ዜናው ታሂኒ ለመዘጋጀት በጣም ቀላል ነው እና በቤት ውስጥ የሚዘጋጁት ነገሮች በመደብር ለተገዛው አይነት ምርጥ ምትክ ናቸው። የእራስዎን ታሂኒ ለመሥራት የሚያስፈልግዎ ሰሊጥ እና ገለልተኛ ዘይት ብቻ ነው. (የሰሊጥ ዘይት ለታሂኒ የምግብ አዘገጃጀት ዋና እጩ ነው፣ነገር ግን ሸካራነት እና ረቂቅነት የበላይ በሆነበት ሁኔታ ካኖላ እንዲሁ ይሰራል።) በቀላሉ የሰሊጥ ዘሮችን በምድጃው ላይ ጥሩ መዓዛ ያለው እና ወርቃማ እስኪሆን ድረስ በቀላሉ ይቅቡት። ከዚያም ወደ ምግብ ማቀነባበሪያ ያዛውሯቸው እና ከበቂ ዘይት ጋር በማዋሃድ ለመፈስ በቂ የሆነ ስስ የሆነ ለስላሳ መለጠፍ. ቀላል - ቀላል.
2. የሱፍ አበባ ዘር ቅቤ
በእድሉ ላይ የሱፍ አበባ ዘር ቅቤ እንዳለዎት ነገር ግን በጓዳው ውስጥ ታሂኒ አይደሉም ፣ እድለኛ ነዎት። በቀላሉ ጥቂት የሰሊጥ ዘይት ወደዚያ የዘሩ ቅቤ ያዋህዱ እና ውጤቱም በጣዕምም ሆነ በጣዕም አሳማኝ የሆነ የታሂኒ አስመሳይ ይሆናል። (ማስታወሻ፡ የሱፍ አበባዎን በካኖላ ከገረፉ፣ የእርስዎ መረቅ የታሂኒ ጣዕምን ሙሉ በሙሉ አይመስልም ነገር ግን ተመሳሳይ የአፍ ስሜት ይኖረዋል።) በእጅ ላይ አስቀድሞ የተሰራ የዘሬ ቅቤ የለም? ጨዋማ የሆነ የሱፍ አበባ ዘር መክሰስ ለጎጂ ዓላማዎች ተንጠልጥሎ ካሎት፣ ከላይ ለተጠቀሱት DIY tahini መመሪያዎችን በመከተል እራስዎ ማድረግ ይችላሉ።
3. ጥሬ እና የአልሞንድ ቅቤ
በእነዚህ ስርጭቶች ላይ የዋጋ መለያው ትንሽ ከፍ ያለ ነው፣ ነገር ግን የታሂኒ ጣዕም እና ሸካራነት ሲተካ በደንብ የሚሰራ መለስተኛ ብልጽግና አላቸው። በጣዕም ረገድ ውጤቱ አንድ አይነት አይደለም፡ እነዚህ ሁለቱም ቅቤዎች ተመሳሳይ የሆነ የለውዝ ጣዕም ይሰጣሉ ነገር ግን የጣሂኒ ደስ የሚል መራራነት ይጎድላቸዋል። ያ፣ የካሼው እና የአልሞንድ ቅቤ ለሰሊጥ ዘር የአጎታቸው ልጅ በሚጠሩት አብዛኛዎቹ የምግብ አዘገጃጀቶች ውስጥ ጥሩ ማድረግ ይችላሉ።
4. የኦቾሎኒ ቅቤ
ይህ መለዋወጥ በጣም ተግባራዊ መፍትሄ ሊሆን ይችላል ምክንያቱም አለርጂ ከሌለዎት በጓዳዎ ላይ የተወሰነ PB ተንጠልጥሎ ሊሆን ይችላል። ልክ እንደ ውድ የለውዝ ቅቤዎች፣ የኦቾሎኒ ቅቤ በታሂኒ ምትክ ለስላሳ ለስላሳ ሸካራነት በማቅረብ ጥሩ ስራ ይሰራል። ጣዕሙ ግን ጠንከር ያለ ነው፣ስለዚህ ሰሊጥ ጥፍጥፍ የአፍ ስሜትን ለመኮረጅ እና ከተቻለ ከሰሊጥ ዘይት ጋር በማዋሃድ ተመሳሳይ ጣዕም ለማግኘት በጥንቃቄ መጠቀም አለበት።
5. የግሪክ እርጎ
እውነት ነው፣ ታሂኒን በግሪክ እርጎ በምትተካበት ጊዜ የሆነ ነገር ይጠፋል ነገርግን እንደ የምግብ አዘገጃጀቱ አይነት መጥፎ ላይሆን ይችላል። ይህ አማራጭ ታሂኒ ጣፋጭነትን ለማካካስ ጥቅም ላይ በሚውልባቸው የምግብ አዘገጃጀቶች ላይ ጥሩ አይደለም - ለምሳሌ በስኳር ድንች ላይ ሲፈስ ወይም ከጃም ጋር በቶስት ላይ ሲሰራጭ። ነገር ግን ለብዙ ሌሎች ዓላማዎች (እንደ ዚስቲ ዲፕስ እና የሐር ልብስ መልበስ)፣ የግሪክ እርጎ ወፍራም እና ክሬም ያለው ወጥነት ያለው ሲሆን ይህም የታሂኒ ይዘትን በቅርበት የሚያንፀባርቅ ነው - ልክ በትንሽ ተጨማሪ ታንግ።
6. የሰሊጥ ዘይት
ወደ ሁለቱም ማራናዳዎች እና ሰላጣ ልብሶች ሲመጣ, የሰሊጥ ዘይት ቀኑን ሊቆጥብ ይችላል. ከታሂኒ ጋር ከተመሳሳይ ምንጭ የመጣ ሲሆን በጣም ተመሳሳይ የሆነ ጣዕም አለው. ምንም እንኳን እዚህ ምንም መለጠፍ የለም, ስለዚህ የምግብ አሰራርዎ የሚያስፈልገው ሸካራነት በሚሆንበት ጊዜ ዘዴው አይሰራም. ነገር ግን በጣዕም ረገድ የሰሊጥ ዘይት መቆንጠጥ ነው. ግን ይህ ምትክ ከታሂኒ የበለጠ ዘይት ስላለው ፣ ምናልባት ትንሽ ሊያስፈልግዎት ይችላል - በግማሽ መጠን ይጀምሩ እና ጣዕምዎን ያስተካክሉ።
ተዛማጅ፡ 12 ከታሂኒ ጋር የምግብ አዘገጃጀቶች ከሜዳ አሮጌው ሃሙስ ባሻገር
