ብዙ የምናበስለው ነገር አንድ ዓይነት ፈሳሽ መጨመርን ይጠይቃል-ብዙውን ጊዜ ወይን, ውሃ, ሾርባ ወይም ክምችት. በመጀመሪያዎቹ ሁለቱ ላይ በጣም ግልጽ ነን, ነገር ግን በሾርባ እና በክምችት መካከል ስላለው ልዩነት ሙሉ በሙሉ እርግጠኛ እንዳልሆንን እንቀበላለን. እነሱ፣ ኧረ፣ አንድ ዓይነት ነገር አይደሉም? የምስራች፡ መልሱን አግኝተናል- እና አዲስ የተማረው እውቀት ጨዋታን የሚቀይር ነው፣ እነዚህን ሁለቱን ጣዕም-አበረታቾችን በቤት ውስጥ በ reg መስራት እንጀምር ይሆናል።
በመጀመሪያ, ሾርባ ምንድን ነው?
የማንኛውም ጥሩ ሾርባ መሰረት በመባል የሚታወቀው፣ መረቅ በፍጥነት በማብሰል ነገር ግን ስጋን በውሃ ውስጥ በማፍላት የሚዘጋጅ ጣዕም ያለው ፈሳሽ ነው። ሾርባን ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ የሚውለው ስጋ በአጥንት ላይ ሊሆን ቢችልም, መሆን የለበትም. ምክንያቱም መረቅ ጣዕሙን የሚያገኘው በዋነኝነት ከስጋው ስብ ነው, ከዕፅዋት እና ቅመማ ቅመሞች በተጨማሪ. እንደ የሾርባ ኢንዱስትሪ ባለሙያዎች በ ካምቤል አትክልቶች ብዙውን ጊዜ ሾርባ በሚሠሩበት ጊዜ ይካተታሉ ፣ ብዙውን ጊዜ ሀ ማይሬፖክስ ውሃ እና ስጋ ከመጨመራቸው በፊት በመጀመሪያ የተከተፈ ካሮት, ሴሊሪ እና ቀይ ሽንኩርት. እንደ የሾርባ አዋቂዎቹ፣ የመጨረሻው ውጤቱ ከሸቀጣሸቀጥ ትንሽ የበለጠ ስውር ጣዕም ያለው ነው፣ ይህም ለሾርባ ተስማሚ መሰረት ያደርገዋል፣ እንዲሁም በሩዝ፣ አትክልት እና ምግብ ላይ ጣዕም ለመጨመር ጥሩ መንገድ ነው። ይህን ቀላል ነገር ግን ጣፋጭ ፈሳሽ በራሱ መጠጣት ይችላሉ. መረቅ ደግሞ ወጥነት አንፃር ክምችት ይልቅ ቀጭን ነው (ነገር ግን ከዚያ በኋላ ላይ ተጨማሪ).
ገባኝ. እና ክምችት ምንድን ነው?
አክሲዮን ለረጅም ጊዜ በውሃ ውስጥ አጥንቶችን በማፍላት ነው. ቀለል ያለ የዶሮ ክምችት በሁለት ሰዓታት ውስጥ ሊሰበሰብ ይችላል, ነገር ግን ብዙ ሼፎች የበለጠ የተከማቸ ጣዕም ለማግኘት ለ 12 ሰዓታት ወይም ከዚያ በላይ እንዲቆይ ያደርጋሉ. አክሲዮን በስጋ አልተሰራም (ምንም እንኳን ሙሉ በሙሉ ያልተፀዱ አጥንቶችን መጠቀም ምንም እንኳን ምንም እንኳን) እና በአጠቃላይ ከሾርባ የበለጠ ደፋር እና የበለጠ ጣዕም ያለው ፈሳሽ ነው። ይህ የሆነበት ምክንያት በተዘረጋው የማብሰያ ሂደት ውስጥ በፕሮቲን የበለፀገው መቅኒ ከአጥንት ውስጥ የወጣ ቅጠል ወደ ውሃ ውስጥ መውጣቱ እና እንደ አክሲዮን ተመራማሪዎች በ ማኮርሚክ , ፕሮቲን ጣዕምን ለመገንባት ዋናው ንጥረ ነገር ነው. የአጥንት መቅኒ መኖሩም የበለፀገውን የአፍ ስሜት እንዲጨምር ያደርገዋል። አክሲዮን ብዙውን ጊዜ በትላልቅ አትክልቶች (አስቡ: በግማሽ የተቆረጠ ሽንኩርት እና ሙሉ የተላጠ ካሮት) ሲዘጋጅ, በማብሰያው ሂደት መጨረሻ ላይ ከድስት ውስጥ ይጣራሉ እና ትንሽ ወይም ምንም አይነት ቅመማ ቅመሞች ወደ ፈሳሽ አይጨመሩም. እቤት ውስጥ አክሲዮን በሚሰሩበት ጊዜ ለተጠናቀቀ ምርት ከመፍላትዎ በፊት በባህሪው እና በቀለም ውስጥ ጠለቅ ያለ አጥንትን እንኳን ማብሰል ይችላሉ። ስለዚህ በእቃዎቹ ምን ማድረግ ይችላሉ? ደህና, ብዙ. አክሲዮን መካከለኛ ፓን መረቅ ወይም መረቅ ይሠራል፣ እና ሩዝ ሲያበስል ወይም ስጋ ሲያበስል በውሃ ምትክ እንደ ጣዕም ማበልጸጊያ ሊያገለግል ይችላል።
ስለዚህ በሾርባ እና በክምችት መካከል ያለው ልዩነት ምንድነው?
በሾርባ እና በክምችት መካከል ብዙ ተመሳሳይነቶች አሉ እና በተወሰኑ የምግብ አዘገጃጀቶች ውስጥ በተለዋዋጭነት ጥቅም ላይ ሊውሉ ይችላሉ (በተለይ ትንሽ መጠን ብቻ ከፈለጉ) ነገር ግን በሁለቱ መካከል አንዳንድ ትኩረት የሚስቡ ልዩነቶች አሉ ፣ በተለይም የማብሰያ ጊዜ እና የአፍ ውስጥ ስሜት። የተጠናቀቀ ፈሳሽ. ስጋ ጥሩ መረቅ ለማዘጋጀት ሲሳተፍ, ክምችት የእንስሳት አጥንት መጠቀምን ይጠይቃል. ሾርባው በአንጻራዊ ሁኔታ ፈጣን በሆነ ጊዜ ውስጥ ሊሰበሰብ ይችላል, ነገር ግን የበለፀገ ክምችት ሊገኝ የሚችለው በምድጃው ላይ ከብዙ ሰዓታት በኋላ ብቻ ነው. አክሲዮን ሾርባዎችን እና የስጋ ምግቦችን ለመቅመስ በጥሩ ሁኔታ ጥቅም ላይ ይውላል ፣ ሾርባው ደግሞ ለሾርባ እና ለጎን መሠረት ነው።
አንድ ተጨማሪ ጥያቄ፡- ከአጥንት መረቅ ጋር ምን ችግር አለው?
የአጥንት መረቅ ሙሉ በሙሉ በመታየት ላይ ነው፣ እና ስሙ በአክሲዮን እና በሾርባ መካከል ስላለው ልዩነት የተማርነውን ሁሉ ፊት ለፊት ይበርራል። ይህ እንዲጥልዎት አይፍቀዱ, ቢሆንም: የአጥንት ሾርባ የተሳሳተ ትርጉም ነው. አሁን ሁሉም ነገር ቁጣ ነው፣ ነገር ግን የአጥንት መረቅ እንደ አክሲዮን ተሰርቷል እና በመሠረቱ አክሲዮን ነው-ስለዚህ እሱን ለመግለጽ ሁለቱንም ቃላት ለመጠቀም ነፃነት ይሰማዎ።
