1. የበቆሎ ስታርች
ለምን እንደሚሰራ: የበቆሎ ስታርች ኩስን ሲያወፍር ጥሩ ምክኒያት ነው፡- በሰፊው ይገኛል፣ ርካሽ፣ ጣዕም የሌለው እና በመጠኑም ቢሆን በማወፈር ረገድ በጣም ውጤታማ ነው። በተጨማሪም በማሞቅ ጊዜ ገላጭ ድብልቅ ይሠራል (ለዚህም አንዳንድ ጊዜ በዱቄት ላይ ይመረጣል). የበቆሎ ስታርች ከቆሎ ፍሬ የሚወጣ የካርቦሃይድሬት አይነት ነው። ፈሳሽ ከተቀላቀለ እና ሲሞቅ, ጄልቲን እና ወፍራም ይሆናል.
እንዴት መጠቀም እንደሚቻል፡- መረቅን ከቆሎ ስታርች ጋር ለማወፈር በአንድ ኩባያ መረቅ 1 የሾርባ ማንኪያ ይጠቀሙ። በመጀመሪያ የበቆሎውን ዱቄት በእኩል መጠን ወደ ቀዝቃዛ ውሃ በማፍሰስ ብስባሽ መፍጠር ያስፈልግዎታል - ይህ ወደ ሙቅ ድስ ውስጥ ሲጨምሩ መሰባበርን ይከላከላል. ድስቱን መካከለኛ ሙቀት ላይ እያወዛወዙ, ቀስ በቀስ በሾርባ ውስጥ አፍስሱ እና ሾርባውን ለ 1 ደቂቃ ያህል ወደ ድስት በማምጣት ሹካውን ይቀጥሉ። ይህ ወሳኝ ነው; የበቆሎው ዱቄት በሙቀት ይሠራል እና በቂ ካላዘጋጁት በትክክል አይወፈርም.
የሕፃን አሻንጉሊቶች ለታዳጊዎች
መቼ መጠቀም እንዳለበት : የበቆሎ ስታርች ግልጽ የሆኑ ድስቶችን (እንደ ስቶክ ወይም አኩሪ አተር ያሉ ድስቶች) ለማወፈር ጥሩ አማራጭ ነው። አሲድ በሚኖርበት ጊዜ ይሰበራል, ስለዚህ ለማንኛውም አሲድ ይዝለሉት. እንዲሁም ለኩሽ, ፑዲንግ እና መጋገሪያዎች ጥሩ ወፍራም ነው.
2. ዱቄት
ለምን እንደሚሰራ: ዱቄት መረቅ እየሠራህ እንደሆነ የታወቀ መረቅ ነው። Bechamel , ጉምቦ ወይም ወጥ. ምናልባት ቀድሞውኑ በጓዳዎ ውስጥ ሊኖርዎት ይችላል። ወደ ፈሳሽ ሲጨመሩ በዱቄቱ ውስጥ ያሉት ስታርችሎች ይስፋፋሉ እና ሰውነታቸውን ወደ ድስዎ ውስጥ ይጨምራሉ.
እንዴት መጠቀም እንደሚቻል : ድስቱን በዱቄት ለመጨመር በመጀመሪያ ጥሬውን ጣዕም ማብሰል ያስፈልግዎታል. ይህ የሚሠራው ሩክስ, የተቀዳ ቅቤ እና ዱቄት እኩል ድብልቅ በማድረግ ነው. መካከለኛ ሙቀት ላይ ቅቤን በምድጃ ውስጥ ይቀልጡት, ከዚያም ዱቄቱን ይምቱ እና ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ እና የለውዝ ሽታ እስኪያገኝ ድረስ ያበስሉ. ከዚያ በኋላ ሩክስ ወደ ድስዎ ውስጥ ሊጨመር እና እንዲዋሃድ መምጠጥ ይቻላል.
መቼ እንደሚጠቀሙበት፡- መረቅ፣ ሾርባ፣ ወጥ እና በወተት ላይ የተመረኮዙ ድስቶችን ለማወፈር ዱቄት ይጠቀሙ። የእርስዎን መረቅ ከቆሎ ስታርችና የበለጠ ደመና እንደሚያደርገው ያስታውሱ (እና ብዙም አይወፍርም)።
3. የእንቁላል አስኳል
ለምን እንደሚሰራ: የእንቁላል አስኳሎች ብዙ ፕሮቲኖችን ይይዛሉ ፣ይህም ሲሞቅ ሾርባውን ያበዛል። ሾርባዎን ለመስራት ምን ያህል ውፍረት እንደሚፈልጉ ላይ በመመስረት ምን ያህል አስኳሎች እንደሚጨምሩ መጫወት ይችላሉ (ግን በአንድ ወይም በሁለት ይጀምሩ)።
እንዴት መጠቀም እንደሚቻል፡- በመጀመሪያ የእንቁላል አስኳል ነጭዎችን ወደ ጎድጓዳ ሳህን ይለያዩ ። እርጎዎቹ ወደ ድስቱ (ግሩስ) ውስጥ እንዳይገቡ ለመከላከል ትንሽ መጠን ያለው ትኩስ ድስቱን በእንቁላል አስኳል ውስጥ በማፍሰስ ብስጩን ወደ ቀሪው ድስ ውስጥ ይጨምሩ።
መቼ እንደሚጠቀሙበት፡- የእንቁላል አስኳሎች በተለይ በፓስታ ኩስ ውስጥ በጣም ጣፋጭ ናቸው ምክንያቱም ግሎፒ ሳይሆኑ ብልጽግናን ይጨምራሉ። እንዲሁም የሰላጣ ልብሶችን, ክሬም ሾርባዎችን እና ኩሽኖችን ማደለብ ይችላሉ.
4. ቅቤ
ለምን እንደሚሰራ: አንድ የሾርባ ማንኪያ ቅቤን ወደ ድስዎ ላይ ማከል በሚያስደንቅ ሁኔታ ወፍራም ባይሆንም ተጨማሪ ብልጽግናን እና አንጸባራቂ ሸካራነትን ለመጨመር ብቸኛው ነገር ሊሆን ይችላል።
እንዴት መጠቀም እንደሚቻል፡- በማብሰያው መጨረሻ ላይ ጥቂት የሾርባ ማንኪያ የቀዝቃዛ ቅቤን ወደ ድስቱ ውስጥ ከሙቀቱ ላይ አዙረው። (በጣም ከሞቀ፣ መረቁሱ ይሰበራል እና መጨረሻው በሚያብረቀርቅ ፋንታ ቅባት ይሆናል።)
መቼ እንደሚጠቀሙበት፡- ቅቤ በጣም ወፍራም መሆን የማያስፈልጋቸው ነገር ግን ትንሽ ሊጠቀሙ በሚችሉ የፓስታ መረቅ እና መጥበሻዎች ላይ በጣም ጥሩ ተጨማሪ ነው ኡፍፍፍ.
5. ፈሳሹን መቀነስ
ለምን እንደሚሰራ: መረቅን መቀነስ የውሃውን ይዘት እንዲተን ያደርገዋል፣ስለዚህ መረቅዎ ምንም ተጨማሪ ንጥረ ነገር ሳይጨምር ወፍራም ይሆናል። በተጨማሪም ጣዕሙን ያተኩራል, በአንዳንድ ምግቦች ውስጥ ተፈላጊ ሊሆን ይችላል.
እንዴት ማድረግ እንደሚቻል፡- መጠኑ እስኪቀንስ ድረስ እና ውፍረቱ የፈለጉትን ያህል ወፍራም እስኪሆን ድረስ በቀላሉ ድስዎን በመካከለኛ ሙቀት ላይ ያብስሉት። (የማንኪያውን ጀርባ በመሸፈን ሊፈትኑት ይችላሉ።) እንዲሁም ሾርባው ላይ ማጣፈጡን እርግጠኛ መሆን ይፈልጋሉ። መጨረሻ አለበለዚያ በጣም ከቀነሰ በጣም ጨዋማ ሊሆን ይችላል.
መቼ እንደሚደረግ፡- መቀነስ ኩስዎን ወፍራም ያደርገዋል ግን አይሆንም እንዲሁም ወፍራም ወይም አንጸባራቂ, ስለዚህ ለፓን ሾርባዎች እና ለፓስታ ሾርባዎች ጥሩ ዘዴ ነው. ለማንኛውም ነገር በአኩሪ አተር ወይም ብዙ ጨው ይዝለሉት.
6. ቀስት ስር
ለምን እንደሚሰራ: ቀስት ስር ከሞላ ጎደል ከበቆሎ ስታርች ጋር ይመሳሰላል፣ነገር ግን ከቀስት ሩት ቱበር፣ ከሞቃታማ ተክል የተገኘ ነው። ልክ እንደ የበቆሎ ስታርችም ወፍራም ነው, ነገር ግን ይበልጥ ለስላሳ እና ግልጽ እና በዝቅተኛ የሙቀት መጠን ወፍራም ነው. እንዲሁም ከአሲድ ጋር ሲደባለቅ አይሰበርም እና በረዶ ሊሆን ይችላል. በተጨማሪም ከግሉተን-ነጻ ነው.
እንዴት መጠቀም እንደሚቻል፡- ልክ በቆሎ ስታርችና እንደሚያደርጉት ኩስን ከቀስት ስር ማድረቅ ይችላሉ። በአንድ ኩባያ ስኒ ውስጥ 1 የሾርባ ማንኪያ ይጠቀሙ። በመጀመሪያ ቀስቱን ወደ ቀዝቃዛ ውሃ እኩል መጠን በማንሳት ፈሳሽ ይፍጠሩ. ድስቱን መካከለኛ ሙቀት ላይ እያወዛወዙ, ቀስ በቀስ በሾርባ ውስጥ አፍስሱ እና ሾርባውን ለ 1 ደቂቃ ያህል ወደ ድስት በማምጣት ሹካውን ይቀጥሉ።
መቼ እንደሚጠቀሙበት፡- በበቆሎ ስታርች ምትክ ወይም አሲዳማ የሆኑ ንጥረ ነገሮችን (እንደ የሎሚ ጭማቂ ወይም ኮምጣጤ) በያዙ ድስፕስ ውስጥ የቀስት ሩትን ይጠቀሙ። በወተት-ተኮር ሾርባዎች ውስጥ ይዝለሉት ፣ ምክንያቱም ቀጭን ሊሆን ይችላል።
7. የተያዘ ቅቤ
ለምን እንደሚሰራ : ቤዩሬ ማኒዬ ፈረንሣይኛ ለተቀጠቀጠ ቅቤ ሲሆን እኩል የሆነ ለስላሳ ቅቤ እና ዱቄት ድብልቅ ነው። እሱ ከሮክስ ጋር ተመሳሳይ ነው ነገር ግን ዱቄቱን በእኩል እና በቀስታ ወደ ድስ ውስጥ በመልቀቅ እብጠትን ያስወግዳል።
እንዴት መጠቀም እንደሚቻል፡- የቤሪ ማኒዬ ለማዘጋጀት በእኩል መጠን ቅቤ እና ዱቄት በትንሽ ሳህን ውስጥ ያዋህዱ እና የመጫወቻው ሊጥ እስኪሆን ድረስ። ከዚያም ወደ ድስዎ ውስጥ ሊገባ እና እስኪቀላቀል ድረስ ሊደበዝዝ ይችላል. ጥሬው የዱቄት ጣዕም መዘጋጀቱን ለማረጋገጥ በሚሄዱበት ጊዜ ድስቱን ማብሰል እና ጣዕም መቀጠል ይፈልጋሉ.
መቼ እንደሚጠቀሙበት፡- ሾርባዎችን፣ ሾርባዎችን እና ወጥዎችን ለመጨረስ እና ከጥቅም-ነጻ እና አንጸባራቂ እንዲሆኑ የሚፈልጓቸውን ድስኮች ለማጥበቅ ቤዩሬ ማኒዬ ይጠቀሙ።
ተዛማጅ፡ የብራስልስ ቡቃያዎችን እንዴት መቀንጠጥ እንደሚቻል (የምግብ ማቀነባበሪያ ባይኖርዎትም)
