ለማብሰል ምርጥ ነጭ ወይን: 7 ጠርሙስ እና እንዴት እንደሚመረጥ

የፖርራ ምስሎች/የጌቲ ምስሎች

አንድ የታወቀ ዶሮ ማርቤላ እየገረፈ ነው፣ እና እየተከተሉት ያለው Ina Garten የምግብ አሰራር ደረቅ ነጭ ወይን ጠጅ ይጠይቃል። ኮንቴሳን እራሷን በትክክል መደወል አትችልም ፣ ግን ና ፣ ኢና: ይህ ምን ማለት ነው? ፒኖት ግሪጂዮ ደረቅ ነው… ግን ሳቪኞን ብላንክም እንዲሁ። ምን ይሰጣል?

ከወይን ጋር ማብሰል ሙሉ በሙሉ ግራ የሚያጋባ ሊሆን ይችላል. በፍሪጅዎ ጀርባ ላይ የሚንጠለጠለውን ማንኛውንም ነገር ለመያዝ ሊፈተኑ ቢችሉም፣ በእውነቱ ግን ያደርጋል የትኛውንም ጠርሙስ ቢመርጡ - በተወሰነ መጠን. ሶስት የምግብ ባለሙያዎችን (ማስተር ሶምሜሊየርን፣ ሼፍ እና የአመጋገብ ዳይሬክተርን ጨምሮ) ለአንዴና ለመጨረሻ ጊዜ ለምግብ ማብሰያ የሚሆን ምርጥ ነጭ ወይን እንዴት እንደሚመርጡ ጠየቅን።

1. ከፍተኛ የአሲድነት እና ቀላል የፍራፍሬ ጣዕም ያለው ነጭ ወይን ይምረጡ

ሴሊን ቤይችማን , የምግብ አሰራር ትምህርት ተቋም ውስጥ የአመጋገብ ዳይሬክተር, ለምግብ ማብሰያ ከቀላል እስከ መካከለኛ ነጭ ይጠቁማሉ. ጣፋጭ ምግብ እስካልሠሩ ድረስ, በአፍንጫው ላይ ትንሽ ፍራፍሬ ያለው አዲስ አሲድ ያለው ዝቅተኛ የአልኮል ወይን ጠጅ ይምረጡ. የእሷ ሁለት ምርጫዎች? ፒኖት ግሪጂዮ ከጣሊያን ወይም ሳውቪኞን ብላንክ ከየትኛውም ቦታ - ከአውስትራሊያ ወይም ከኒውዚላንድ በስተቀር የፍራፍሬ ጣዕም ወደ ሞቃታማ አካባቢዎች ያዘንባል። (የሞቃታማው ዶሮ ማርቤላ በእውነቱ እርስዎ የሚፈልጉት አይደለም ፣ አይደል?) የ citrusy ኖቶች እና ብዙ ብሩህ አሲድ ያለው ነገር ምግብዎን ያድሳል።

Master Sommelier Devon Broglie, በ Whole Foods Market ላይ አለምአቀፍ መጠጥ ገዢ, ይስማማል: በምግብ አሰራር ውስጥ 'ደረቅ' ነጭ ወይን ጠጅ ለሚጠሩ ምግቦች, የተጣራ አሲድ እና መጠነኛ አልኮል እንዳላቸው የሚታወቁትን ወይን (ነጭ እና ቀይ) ይፈልጉ. የበለጸጉ፣ ሙሉ ሰውነት ያላቸው ወይኖች እና የኦክ-አሮጌ ወይኖች (ለምሳሌ፣ oaked Chardonnay) እንዳይበሉ ይመክራል ምክንያቱም ምግቡን የማሸነፍ ዝንባሌ ስላላቸው።

አንተ ናቸው። ጣፋጭ ምግብ ለማግኘት በመሄድ፣ Riesling ይሞክሩ፣ ካርሎስ ካልዴሮን፣ የምርት ሼፍ ሰሜን ኢጣሊያ . እና ያ ጣፋጭ ምግብ ትንሽ ነገር የሚያስፈልገው ከሆነ - አንድ ነገር ሚዛኑን የጠበቀ ከሆነ፣ ያኔ ደረቅ Chardonnay ይሰራል - ያልበሰለውን ብቻ ይፈልጉ።

የተሰነጠቀ ጫፎችን በመቀስ እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል

2. ከዝቅተኛ እስከ መካከለኛ አልኮል ያለው ወይን ይምረጡ

በአብዛኛዎቹ የምግብ አዘገጃጀቶች ውስጥ, ወይን የአሲድ ቦታን የሚይዘው ጥቃቅን እና ጥቃቅን ጣዕም በመጨመር ነው. የቦዝ ቦምብ ወደ ድብልቅው ውስጥ መጣል አይፈልጉም ወይም ሁሉንም ነገር እንደ አልኮል እንዲቀምሱ ያጋልጣሉ። ነጭ ወይን ጠጅ የሚጠይቁ አብዛኛዎቹ የምግብ አዘገጃጀቶች ዓላማው አልኮልን ማብሰል ነው, ቢችማን እንደሚለው, ስለዚህ ጣዕሙ ያበራል. ቀላል-ነጮች በአጠቃላይ ዝቅተኛ ABVs አላቸው ለማንኛውም. ከ10 እስከ 12 በመቶ ባለው ክልል ውስጥ እንደ ፒኖት ግሪጂዮ ያሉ ጠርሙሶችን ይፈልጉ።

3. አስብ: አብሮ የሚያድገው አብሮ ይሄዳል

በተቻለ መጠን፣ ምግቦችን ለመጠጥ ከወይን ጋር በማጣመር ተመሳሳይ አስተሳሰብን መጠቀም እወዳለሁ ይላል ቢችማን። ወይኑ ከየት እንደመጣ እና በክልሉ ውስጥ የሚበቅሉት ምግቦች ወይኑ ከየት እንደመጣ ይወቁ። እነዚያ ጣዕሞች እየበሉ እና እየጠጡ ወይም አብረው እያበሏቸው ከሆነ ተፈጥሯዊ ቅርርብ አላቸው።

ውሻዎች ሮማን መብላት ይችላሉ

4. ወይን ከማብሰል ተቆጠቡ- እና በጣም ውድ የሆኑ ጠርሙሶች

ካልጠጡት, ከእሱ ጋር አያበስሉ. ለማብሰያ የሚሆን ወይን ከግሮሰሪ ወይም የአልኮል ሱቅ ውስጥ ካለው የወይን ክፍል እንዲገዙ እመክራለሁ ፣ ከመደበኛው የግሮሰሪ መንገድ ላይ ሳይሆን ፣ ብሮግሊ ፣ ምክንያቱም 'የማብሰያ ወይን' የተለጠፈው ወይን ብዙውን ጊዜ ቶን የሚጨምር ጨው ነው።

ነገር ግን ይህ ማለት በ 100 ዶላር ጠርሙስ ላይ ለተጠበሰ ዶሮዎ ብቻ መሄድ አለብዎት ማለት አይደለም. ቤይችማን እንደሚነግረን ምግብ ለማብሰል በጣም ጥሩው ወይን ርካሽ ነው ፣ ግን ያ ከርካሽ ጋር ተመሳሳይ አይደለም። በጠርሙስ ከ15 ዶላር በታች የሆነ ነገር ተጠቀም እና የምትወደውን (ወይም የተደሰትክበትን) በመጠጣት። በሚጠራጠሩበት ጊዜ ሁል ጊዜ በወይን ማከማቻዎ የሚገኘውን ሻጭ ወደ ትክክለኛው አቅጣጫ እንዲጠቁምዎት መጠየቅ ይችላሉ።

የምግብ አዘገጃጀት በአጠቃላይ ከአንድ ኩባያ በላይ ወይን አይጠራም, ስለዚህ ጥሩ, መጠነኛ ዋጋ ($ 8 እስከ $ 12) የጣሊያን ፒኖት ግሪጂዮ ወይም የፈረንሳይ ወይም የቺሊ ሳቪኞን ብላንክ መምረጥ እወዳለሁ ይላል ብሮግሊ. በዚህ መንገድ ከጥፋተኝነት ነፃ በሆነ ማሰሮ ውስጥ ማፍሰስ እና በሚፈላበት ጊዜ አንድ ወይም ሁለት ብርጭቆ መደሰት እችላለሁ።

በቅርብ ጊዜ ጠርሙስ ከከፈቱ እና በምግብ አሰራርዎ ውስጥ ለመጠቀም በቂ የወይን ጠጅ ካለዎት, በማንኛውም መንገድ ይጠቀሙበት; የምግብ ብክነትን በማስወገድ ድርብ-ግዴታ ታደርጋለህ። Beitchman በተጨማሪም ከበርካታ ጠርሙሶች ውስጥ የተረፈውን ወደ አንድ ኮንቴይነር በማዋሃድ ለአጠቃላይ የማብሰያ ወይን ጠጅ ማቀናጀትን ይጠቁማል - ኮንኩክዎን ብቻ ምልክት ማድረጉን ያረጋግጡ, ስለዚህም በድንገት በመስታወት አይፈስስም!