መሬታዊ፣ ጥሩ መዓዛ ያለው እና ለመነሳት ሁለገብ፣ ከሙን በማንኛውም ጥሩ የማብሰያ ጓዳ ውስጥ አስፈላጊ ቅመም ነው። ለካሪ፣ ለhumus ወይም ለትልቅ የቺሊ ማሰሮ ምን አይነት ቅመም ነው? ስለዚህ እራስዎን በምግብ አሰራር ውስጥ በግማሽ ሲያገኙ እና ከኩም ትኩስ እንደሆኑ ሲረዱ, የመጀመሪያውን ፍርሃት እንረዳለን. አትጨነቅ, ጓደኛ. ከከሙን በቁንጥጫ የምትተኩባቸው ሰባት ቅመሞች አሉን እና ምናልባት በቅመማ ቅመም መደርደሪያህ ውስጥ ተደብቀው ሊሆን ይችላል።
በመጀመሪያ ግን ኩሚን ምንድን ነው?
ኩሚን ከከሚን ተክል የደረቀ ዘር፣የፓርሲሌ ቤተሰብ አባል የሆነ ቅመም ነው። ከሙን , ሳይንሳዊ ማግኘት ከፈለጉ). ተክሉ በደቡብ ምዕራብ እስያ እና በመካከለኛው ምስራቅ የሚገኝ ነው, ስለዚህ ቅመማው በእነዚያ ክልሎች (እንደ ህንድ እና ሰሜን አፍሪካ ምግቦች) በሰፊው ጥቅም ላይ ይውላል. በተጨማሪም በላቲን አሜሪካ ይበቅላል እና በእነዚያ ምግቦች ውስጥም የተለመደ ነው. ከሙን ስታስቡ የቴክስ-ሜክስ እና ደቡብ ምዕራብ ምግብ ማብሰል ያስቡ ይሆናል።
በማንኛውም የግሮሰሪ መደብር ሙሉ ዘር እና መሬት ላይ ይገኛል፣ከሙን ፈዛዛ ቢጫ-ቡናማ እና መሬታዊ፣ማጨስ፣ለውዝ፣ጣፋጭ እና መራራ ነው። (ዩም) በተለይ እንደ ቀረፋ፣ ኮሪንደር እና ቺሊ ካሉ ሞቅ ያሉ እና መሬታዊ ቅመሞች ጋር በጥሩ ሁኔታ ይጣመራል። እንዲሁም በመደብር በተገዙ የቅመማ ቅመሞች ውስጥ እንደ ቺሊ ዱቄት፣ ካሪ ዱቄት፣ ቅመም እና የጨው ማሳላ.
የቅመማ መደርደሪያህን ከሙን የሌለው ካገኘህ ገና ወደ መደብሩ እንዳትሮጥ። በኩም መተካት የምትችላቸው ሰባት ቅመሞች እዚህ አሉ።
በኩም መተካት የሚችሉት ሰባት ንጥረ ነገሮች
አንድ. ሙሉ ኮሪደር ወይም መሬት ኮሪደር። ኮሪደር የሳይላንትሮ ተክል ዘር ነው, እሱም በፓሲስ ቤተሰብ ውስጥም ይገኛል. እሱ ተመሳሳይ ብሩህ ፣ የሎሚ እና የምድር ጣዕም መገለጫ አለው ፣ ግን ኮሪደር ከማጨስ እና ከሙቀት ጋር በተያያዘ ከኩም የበለጠ የዋህ ነው። ከኩም ምትክ ግማሽ ያህል ሙሉ በሙሉ ወይም የተፈጨ ኮሪደር ይጠቀሙ።
ሁለት. የካራዌል ዘሮች. የካሮው እና የኩም ዘሮች ተመሳሳይ ይመስላሉ፣ ምናልባትም ካራዌል ሌላ የፓሲሌ ቤተሰብ አባል ስለሆነ። ከኩም ጋር የሚጣፍጥ ነገር ግን ጠንካራ አይደለም. በኩም በምትተካበት ጊዜ ግማሹን የካሮው ዘርን ተጠቀም.
3. የፈንገስ ዘሮች. አዎ፣ ሌላ የparsley ቤተሰብ አባል። በጣም የሚያስፈልግዎ ከሆነ የ Fennel ዘሮች ክሙን ሊተኩ ይችላሉ. ከሙን የጎደለው የሊኮርስ ጣዕም አላቸው፣ ስለዚህ በእርስዎ ምግብ ውስጥ የሚፈልጉት ነገር ካልሆነ ያንን ያስታውሱ። የፌኒል ዘሮች እንደ ኩሚን መሬታዊ ወይም ጭስ አይደሉም፣ ስለዚህ እዚህ ከተዘረዘረው ሌላ ምትክ ጋር እጥፍ ለማድረግ ያስቡበት።
አራት. ጋራም ማሳላ። ይህ የቅመማ ቅመም ቅልቅል በህንድ እና በደቡብ አፍሪካ ምግብ ማብሰል ውስጥ ይገኛል, እና ትክክለኛዎቹ ቅመማ ቅመሞች ከተዋሃዱ እስከ ቅልቅል ቢለያዩም, ከሙን አብዛኛውን ጊዜ ይካተታሉ. ጋራም ማሳላ ከኩም ሲቀይሩ ከተጠራው የኩም መጠን በግማሽ ይጀምሩ እና ከዚያ ጣዕምዎን ያስተካክሉ። (እንዲሁም በማብሰያው መጨረሻ ላይ ከፍተኛውን ጣዕም ለመጨመር ይረዳል.)
5. የኩሪ ዱቄት. እንደ ጋራም ማሳላ፣ የካሪ ዱቄት በተለምዶ ከሙን ይይዛል፣ ስለዚህ ለስመሙ ጥሩ ምትክ ነው። ሆኖም፣ በምግብ አሰራርዎ ውስጥ የማይፈልጓቸውን ሌሎች ጣዕሞችም ይዟል፣ ስለዚህ ከመተካትዎ በፊት ምን እየሰሩ እንደሆኑ ያስቡ። በደቡብ ምስራቅ እስያ የምግብ አዘገጃጀቶች ውስጥ በጣም ጥሩ ነው, ነገር ግን ቱርሜሪክን ከያዘ ምግብዎን ደማቅ ቢጫ ቀለም እንደሚሰጥ አይርሱ.
6. የቺሊ ዱቄት. የቺሊ ዱቄት እንደ ነጭ ሽንኩርት ዱቄት እና ኦሮጋኖ ካሉ ቅመሞች መካከል ከሙን ይዟል። በምታበስልበት ነገር ላይ ኃይለኛ ቅመም እንደሚያመጣ አስታውስ ስለዚህ በግማሽ ያህል የቺሊ ዱቄት ከኩም ጀምር እና ከዚያ አስተካክል። (ይህ በደቡብ-ምዕራብ እንደ ቺሊ ወይም ታኮስ ባሉ የምግብ አዘገጃጀቶች ውስጥ ምርጥ ነው።)
7. ፓፕሪካ. እንደ ኩሚን, ፓፕሪካ ማጨስ እና መሬታዊ ነው. ግን እንደ ኮምጣጤ ወይም ብሩህ አይደለም, ስለዚህ በሚሄዱበት ጊዜ በትንሽ መጠን እና ወቅት ይጀምሩ. ልክ እንደ ካሪ ዱቄት፣ በብዛት ከተጠቀሙ ምግብዎን ያቀልልዎታል - በዚህ ጊዜ ግን ቢጫ ሳይሆን ቀይ።
ኩሚን (ወይም የኩም ምትክ) ለመጠቀም ስድስት መንገዶች
በቅመም ሙሉ የተጠበሰ የአበባ ጎመን በጣፋጭ ማሸት ይጠቀሙ። አሰልቺ ላልሆነ የጎን ምግብ ሙሉ የተጠበሰውን ካሮትዎን አንድ ደረጃ ላይ ይምቱ። ሙሉ ከሙን ዘር ይቅቡት እና ከተጠበሱ የህንድ ቅመማ ቅመም አትክልቶች እና ከሊም-ሲሊንትሮ ቅቤ ጋር ይምቷቸው ወይም ለምግብ ጊዜ ምርጥ ምሳ ለትንን የዶሮ ሻዋርማ ይምቱ። አረንጓዴ ነገር ይፈልጋሉ? ይህ የህንድ ሰላጣ ጎድጓዳ ሳህን ከክራንች ቺክፔስ ጋር በከሚን-የተቀመመ ማንጎ ቹትኒ ያለው አባዜ ተገቢ ነው። ወይም ከመቼውም ጊዜ በጣም ቀላሉ እራት ያዘጋጁ, ሉህ-ፓን የፐርሺያ የሎሚ ዶሮ .
በኩሚን ምትክ ስለ ምግብ ማብሰል የመጨረሻ ማስታወሻ
ከእነዚህ ቅመማ ቅመሞች ውስጥ አንዳቸውም ቢሰጡም ትክክለኛ ጣዕም መገለጫ እንደ ከሙን ወደ ምግብ፣ ኮሪደር እና ካሮዋይ በጣም ቅርብ ናቸው (ሙሉም ሆነ መሬት)። የቺሊ ዱቄት እና የካሪ ዱቄት ኩሚን ቀድሞውንም ይይዛሉ፣ነገር ግን በያዙት ሌሎች ቅመሞች መሰረት ለምግብ አሰራርዎ በጣም ተስማሚ መሆናቸውን ደግመው ያረጋግጡ። ጥሩ ህግ መሬትን ለመሬት ወይም ሙሉ ለሙሉ መተካት ነው.
ተዛማጅ፡ የትኛው የወተት ምትክ ለእርስዎ የምግብ አሰራር ተስማሚ ነው? 10 የወተት-ነጻ አማራጮች እና እንዴት እንደሚጠቀሙባቸው
