ሁሉም የቤት ማብሰያዎች ማወቅ ያለባቸው 15 የስቴክ ዓይነቶች

ለልጆች ምርጥ ስሞች

ወለል

የተወለደበት ቀን:

ላክ

በኢሜል ይላኩልኝ በጣቢያው ላይ አሳይ

በባለ አምስት ኮከብ ሼፍ እምነት ወደ ሥጋ ቤት (ወይ ስጋ ክፍል) እንገባለን። ከዚያም ስፍር ቁጥር የሌላቸውን አማራጮች እንመለከታለን እና በድንጋጤ ውስጥ እንገነዘባለን. የምሰራውን አላውቅም!!! እንዲኖረው መወሰን ስቴክ ለእራት ለመብላት ቀላል ነው, ነገር ግን ትክክለኛውን የስጋ ቁራጭ መምረጥ (እና እንዴት ማብሰል እንደሚቻል ማወቅ) በጣም ከባድ ሊሆን ይችላል. ምንም አይጨነቁ፡ እዚህ፣ እያንዳንዱ የቤት ማብሰያ 15 አይነት ስቴክ ማወቅ አለባቸው፣ እና እነሱን ለማዘጋጀት ምርጥ መንገዶች።

ተዛማጅ፡ እንዴት እንደሚሰራ ማወቅ ያለብዎት 16 የሾርባ ዓይነቶች

ለተማሪዎች ወደ ትምህርት ቤት ጥቅሶች ይመለሱ

1. ሪቤዬ ስቴክ

Ribeyes አንዳንድ ጊዜ የዴልሞኒኮ ስቴክ ተብለው ተሰይመዋል፣ እና ሁሉም ስለ ስብ ናቸው። ራይቤይስ ብዙ የእብነ በረድ እብነ በረድ አለው፣ ስለዚህም ብዙ ጣዕም አለው፣ ስለዚህ ብዙ ሰዎች እነሱን በጣም ጥሩ ጣዕም ካላቸው የስቴክ ዓይነቶች ውስጥ መቁጠራቸው ምክንያታዊ ነው።

እንዴት ማብሰል እንደሚቻል: ብዙ ማርሊንግ ያለው ሪቤይ ከገዙ, ለመልበስ ከጨው እና ከፔይን የበለጠ አያስፈልግም. በደንብ ለመቅዳት በከፍተኛ ሙቀት በፍርግርግ ላይ ወይም በብረት ብረት ድስት ውስጥ አብስሉት፣ እና ጭማቂ ሆኖ ለመቆየት በቂ ስብ ስላለው በአጋጣሚ ስለማብሰሉ ብዙ አይጨነቁ።

2. ስቲፕ ስቴክ

ኒው ዮርክ ስትሪፕ በመባልም ይታወቃል (አጥንት በማይኖርበት ጊዜ)፣ ካንሳስ ሲቲ ስትሪፕ (አጥንት ሲገባ) ወይም ቶፕ ሲርሎይን፣ ስትሪፕ ስቴክ ከላሟ አጭር ወገብ አካባቢ ነው። ጠንካራ የበሬ ሥጋ ጣዕም እና ጥሩ ማርሊንግ ስላለው የስቴክ ቤት ተወዳጅ ነው። በአንጻራዊነት ለስላሳ ሸካራነት አላቸው ነገር ግን ትንሽ ማኘክን ይይዛሉ, እና ለማብሰል በጣም ቀላል ናቸው.

እንዴት ማብሰል እንደሚቻል: የተከተፈ ስቴክ መጥበሻ መጥበስ፣ መጥበሻ ወይም ሌላው ቀርቶ sous-vide ይችላሉ። ልክ እንደ ሪቤይ ስቴክ (ጨው እና በርበሬ ፣ ከፍተኛ ሙቀት) ተመሳሳይ ያድርጉት ፣ ግን ትንሽ የስብ ይዘት ስላለው ፣ በቀላል ጎኑ ላይ ስህተት ማድረጉ የተሻለ እንደሆነ ይወቁ።

3. Tenderloin ስቴክ

የፋይል ማግኖን ከነበረ፣ የጨረታ ስቴክ አይነት ነበረዎት። የላም ለስላሳ ጡንቻ ብዙ የአካል ብቃት እንቅስቃሴ ስለማያገኝ እነዚህ ትናንሽ ሰዎች እጅግ በጣም ዘንበል ያሉ እና በሚያስደንቅ ሁኔታ ፣ በሚያስደንቅ ሁኔታ - ለስላሳ ናቸው። ከሌሎች ቁርጥኖች ያነሰ ጣዕም ይቆጠራሉ, ነገር ግን ለስላሳ እና ቅቤ ሸካራነታቸው ይዘጋጁ.

እንዴት ማብሰል እንደሚቻል: ለስላሳ ስቴክዎች በጣም ብዙ ስብ ስለሌላቸው በእርግጠኝነት ማድረቅ አይፈልጉም. በከፍተኛ ሙቀት ላይ በተጣለ ብረት ድስት ይጀምሩ እና በእያንዳንዱ ጎን ፈጣን የባህር ማሰስ ይከናወናል።

4. ፖርተርሃውስ ስቴክ

ይህ ትልቅ የበሬ ሥጋ በአንድ ላይ ሁለት ዓይነት ስቴክን ይይዛል፡- ለስላሳ እና ስቴክ። በተጨማሪም ሁልጊዜ በአጥንት ላይ ይሸጣል. ጣፋጭ ቢሆንም፣ ከሁለት የተለያዩ የስብ ይዘቶች ጋር እየሰሩ ስለሆነ ያ ደግሞ ምግብ ማብሰል ከባድ ያደርገዋል። ( መዝሙረ ዳዊት፡- በተለዋዋጭነት ጥቅም ላይ ሲውል፣ ፖርተር ሃውስ እና ቲ-አጥንት በቴክኒካል የተለያዩ ናቸው። ፖርተርሃውስ ጥቅጥቅ ያለ እና ከአጭር ወገብ የኋላ ጫፍ የተቆረጠ ስለሆነ በእያንዳንዱ ስቴክ ውስጥ የበለጠ ለስላሳ ሥጋ ይይዛል።)

እንዴት ማብሰል እንደሚቻል: ከፍ ያለ እና ደረቅ ሙቀት ወደ መካከለኛ-ብርቅዬ በማብሰል ፖርተር ቤትን እንደ ስቴክ ስቴክ ማከም ይችላሉ። የጨረታው እና የጭረት ክፍሎቹ በተመሳሳይ ጊዜ መከናወናቸውን ለማረጋገጥ ከሙቀት ምንጭ ላይ ተጨማሪ ቦታ ያስቀምጡ (እና ይጠቀሙ. የስጋ ቴርሞሜትር ልግስናውን ለመስከር)።

5. መስቀያ ስቴክ

የሃንገር ስቴክ - ከላሙ ሰሃን ወይም በላይኛው ሆድ የሚመጣው - ብዙ የበሬ ሥጋ ጣዕም አለው (አንዳንዶች ማዕድን-ይ ይለዋል ይላሉ) እና ለማርባት ጥሩ የሆነ ለስላሳ ሸካራነት። እሱ በጣም ለስላሳ ነው እና በተለምዶ በሜክሲኮ ምግብ ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል።

እንዴት ማብሰል እንደሚቻል: የሃንገር ስቴክ በአሲድ ውስጥ (እንደ ሲትረስ ወይም ኮምጣጤ) ሲቀቡ እና በከፍተኛ ሙቀት ላይ ሲቀቡ በጣም ጥሩ ነው። በጣም እርጥብ ወይም ደረቅ እንዳይሆን በመካከለኛ እና መካከለኛ-ብርቅ መካከል ያቅርቡ።

6. ቀሚስ ስቴክ

ፋጂታስ አጋጥሞህ ያውቃል? መልሱ አዎ ከሆነ፣ ምናልባት እርስዎ የቀሚስ ስቴክ ቀምሰው ይሆናል። ይህ ረጅም፣ ቀጭን፣ እጅግ በጣም የሰባ የበሬ ሥጋ የተቆረጠ ከሆድ ጠፍጣፋ ክፍል ነው። ብዙ ተያያዥ ቲሹዎች ስላሉት, በጣም ከባድ ነው, ነገር ግን በትክክል ካዘጋጁት, ለስላሳነት ሊለወጥ ይችላል. የቀሚስ ስቴክ የበለፀገ እና በቅቤ ይጣላል ለዛ ሁሉ ስብ።

እንዴት ማብሰል እንደሚቻል: የቀሚስ ስቴክ ያለው ለስላሳ ሸካራነት ለማሪን ጥሩ ነው ማለት ነው, እና መሃሉ ሳይበስል ውጭ ላይ ጥሩ char ለማግኘት በጣም ከፍተኛ ሙቀት ላይ (ወይ pan-የተጠበሰ ወይም grill) ላይ ማብሰል ይፈልጋሉ. ትክክለኛ ማስጠንቀቂያ፡ ከእህሉ ጋር ቆርጠህ አውጣው አለዚያ ማኘክ ይሆናል።

7. አጭር የጎድን አጥንት

አጭር የጎድን አጥንቶችን ማጠብ እንደሚችሉ ያውቃሉ? አዎ ፣ ይህ የበሬ ሥጋ ለመንከባከብ ብቻ አይደለም ። እንደ ሪቤይ በእብነ በረድ ተሠርቷል, ብዙ ጣዕም ያለው እና ወፍራም, ስጋዊ ሸካራነት (በርካሽ መንገድ ሳይጠቅስ). ወፍራም ወይም ቀጭን የተቆረጡ አጫጭር የጎድን አጥንቶች መግዛት ይችላሉ.

እንዴት ማብሰል እንደሚቻል: በጨው እና በርበሬ ከተቀመመ በኋላ አጫጭር የጎድን አጥንቶችን በሙቅ ነገር ግን በሚነድድ ሙቀት ላይ ያብስሉ ፣ ይህም ለመካከለኛ-ብርቅ ዝግጁነት ። ጥንካሬን ለማስወገድ በጥራጥሬው ላይ ይቁረጡ. በሚያስገርም ሁኔታ በደማቅ የ chimichurri መረቅ ጣፋጭ ናቸው.

8. ፍላፕ ስቴክ

ፍላፕ ስቴክ የሚመጣው ከሲርሎይን ግርጌ፣ ከጎኑ ቅርብ ነው። እንደ ቀሚስ ወይም የጎን ስቴክ ጋር ተመሳሳይነት ያለው ጥቅጥቅ ያለ ፣ ለስላሳ ሸካራነት ያለው ጣፋጭ እና ማዕድን ጣዕም ነው። ያ የላላ ፣ ክፍት እህል ማለት ለመርጨት ጥሩ ነው እናም በእነዚህ ሁሉ ኩሽቶች ውስጥ ቅመሞችን ይይዛል።

እንዴት ማብሰል እንደሚቻል: ስቴክን በከፍተኛ ሙቀት ላይ እስከ መካከለኛ ድረስ ይቅሉት እና ለስላሳ ሆኖ እንዲቆይ በቀጭኑ እህሉ ላይ ይቁረጡት።

9. የፍላንክ ስቴክ

የፍላንክ ስቴክ ልክ እንደ ቀሚስ ስቴክ ነው ነገር ግን ጥቂት ቁልፍ ልዩነቶች አሉት። ብዙውን ጊዜ በንፁህ የተቆራረጡ ጠርዞች የበለጠ ወፍራም እና ሰፊ ነው, እና ከላም ሆድ ከኋለኛው ጫፍ ይመጣል. ከሹራብ ስቴክ ይልቅ በትንሹ ለስላሳ ያበስላል፣ ነገር ግን ተመሳሳይ የሆነ መለስተኛ ጣዕም አለው እና ለማርባት ጥሩ ነው።

እንዴት ማብሰል እንደሚቻል: መጥበሻም ሆነ መጥበስ፣ ከፍተኛ ሙቀቶች ላይ የፍላንክ ስቴክን ከመካከለኛ ያልበለጠ (ወይም ማኘክ ይሆናል።) የጨረታውን ሸካራነት ከፍ ለማድረግ ከእህሉ በተቃራኒ አስቡት።

10. ባለሶስት-ቲፕ

ይህ እጅግ በጣም ጥሩ ጣዕም ያለው የበሬ ሥጋ የተቆረጠው ከላሙ የታችኛው ክፍል ላይ ካለው ባለሶስት ጫፍ ጥብስ ነው። በእብነ በረድ እና በጣዕም ከ ribeye ጋር ይወዳደራል፣ ግን ዋጋው በጣም ያነሰ ነው። ከመጠን በላይ እስካላበስሉት ድረስ በጣም ለስላሳ ነው.

እንዴት ማብሰል እንደሚቻል: ባለሶስት ምክሮች ለግሪል ተዘጋጅተዋል። ከፍተኛ ሙቀትን ተጠቀም እና ለምርጥ ሸካራነት እና ጣዕም ከመሃል በላይ እንዳታበስለው ተጠንቀቅ። (ከዚያ የበለጠ እንዲሰራ ከፈለጉ፣ አስቀድመው ለጥቂት ሰዓታት ለማጥባት ይሞክሩ።)

11. ራምፕ ስቴክ

ራምፕ ለስቴክ በጣም የሚስብ ስም አይደለም, ነገር ግን በትክክል ሲበስል, ጣፋጭ እና ርካሽ የስጋ ቁራጭ ነው. (ለሚክስ፣ ክብ ስቴክ ተብሎም ይጠራል።) እነዚህ ስቴክዎች ዘንበል ያሉ እና በመጠኑ ጠንካሮች ናቸው፣ ግን ለማርባት በጣም ተስማሚ ናቸው።

እንዴት ማብሰል እንደሚቻል: የሩምፕ ስቴክ ምግብ ከማብሰልዎ በፊት ቢያንስ ከአራት እስከ አምስት ሰአታት ውስጥ ሲቀዳ ይመረጣል። ስቴክውን በብረት ድስትሪክት ውስጥ በከፍተኛ ሙቀት ላይ እስከ መካከለኛ ድረስ ይቅቡት እና ከዚያ ከ 10 እስከ 15 ደቂቃዎች እህሉን ከመቁረጥዎ በፊት ይተዉት።

12. ከፍተኛ Sirloin ስቴክ

ጥቂት ዓይነት የሲርሎይን መቁረጫዎች አሉ, ነገር ግን የላይኛው sirloin በጣም ለስላሳ ነው. በአንጻራዊ መልኩ ርካሽ የሆነውን የዋጋ መለያ ግምት ውስጥ በማስገባት ጥሩ መጠን ያለው የበሬ ሥጋ ያለው ዘንበል ያለ ስቴክ ነው።

እንዴት ማብሰል እንደሚቻል: የሰርሎይን ስቴክ በጣም ዘንበል ያለ ስለሆነ፣ እንዳይበስል መጠንቀቅ ይፈልጋሉ። ደረቅ ስቴክን ለማስወገድ ከስንት እስከ መካከለኛ ክልል ውስጥ ይቆዩ። በፍርግርግ ላይ ያብስሉት ወይም ይቅቡት እና ለተጨማሪ ጣዕም በቆሻሻ ወይም ከዕፅዋት ይለብሱ። (ወደ kebabs መቀየርም ጥሩ ምርጫ ነው.)

13. ቶማሃውክ ስቴክ

የቶማሃውክ ስቴክ አጥንቱ አሁንም ተጣብቆ ካለው ከሪቤዬ ስቴክ ያለፈ ነገር አይደለም። በጥሩ ጣዕም በደንብ እብነ በረድ የተሞላ ነው, እና አብዛኛውን ጊዜ ጥቂት ሰዎችን ለመመገብ በቂ ነው (አጥንቱ ምን ያህል ውፍረት እንዳለው ይወሰናል).

እንዴት ማብሰል እንደሚቻል: የቶማሃውክ ስቴክ ልክ እንደ ሪቤዬ፣ በምድጃው ላይ በከፍተኛ ሙቀት ወይም (ትልቅ) ድስት ውስጥ ማብሰል ይችላሉ። አስፈላጊ ከሆነ, ከተጣራ በኋላ ሁልጊዜ በምድጃ ውስጥ ማጠናቀቅ ይችላሉ.

ከፍተኛ ፕሮቲን የቬጀቴሪያን ምግቦች

14. ዴንቨር

የዴንቨር ስቴክ ትንሽ መጤ ነው - ለአስር አመታት ያህል ብቻ ነው - ግን እየጨመረ (እና ታዋቂ) እየሆነ መጥቷል. የቺክ አይን ተብሎ ከሚጠራው የላም ትከሻ ክፍል የተቆረጠ ነው, እና ይህ ከባድ ያደርገዋል ብለው ቢያስቡም, ብዙውን ጊዜ የሚወሰደው ከጡንቻው ውስጥ በትንሹ ከተሰራው ክፍል ነው. ያም ማለት ጥሩ መጠን ያለው የስብ እብነ በረድ እና የበሬ ጣዕም አለው, ግን አሁንም በአንጻራዊነት ለስላሳ ነው.

እንዴት ማብሰል እንደሚቻል: የዴንቨር ስቴክ በጣም ከፍተኛ በሆነ ሙቀት ጥሩ ነው, ስለዚህ በጣም በሚሞቅ ጥብስ ላይ ያበስሉት, ያበስሉት ወይም ይቅቡት. ለተጨማሪ ለስላሳነት እህሉን ይቁረጡ.

15. ኩብ ስቴክ

እሺ፣ በቴክኒካል፣ ኩብ ስቴክ በስጋ ጨረታ ጠፍጣፋ እና የተፈጨ ከፍተኛ ሲሮይን ወይም ከፍተኛ ክብ ስቴክ ናቸው። ትንሽ ስብ አላቸው እና በአጭር ጊዜ ውስጥ ያበስላሉ፣ ስለዚህ በደንብ ከተሰራ ያነሰ ነገር ለማግኘት ፈጽሞ የማይቻል ነው።

እንዴት ማብሰል እንደሚቻል: የኩብ ስቴክን በዶሮ ጥብስ ስቴክ ላይ አድርጉ፣ እሱም በዳቦ፣ የተጠበሰ እና በስጋ የተጠበሰ።

ስቴክን ለማብሰል ጥቂት የመጨረሻ ምክሮች:

• ስቴክ ዝግጁነት ብዙውን ጊዜ በግል ምርጫ ላይ የተመሰረተ ቢሆንም በመጨረሻው ምግብ ጣዕም እና ገጽታ ላይ ከፍተኛ ተጽእኖ ይኖረዋል. እንደ አጠቃላይ ደንብ ፣ ስቴክ በትንሹ የስብ እና የእብነ በረድ መጠን ይይዛል ፣ ለማብሰል የሚፈልጉት ያነሰ ነው። (እና ብዙውን ጊዜ ከመካከለኛው በላይ አንሄድም.)
• ስቴክን ለማብሰል ብቸኛው መንገድ መፍጨት አይደለም፣ ነገር ግን ብዙ ቻር እና የሚያጨስ ጣዕም ለመስጠት ተመራጭ ነው። በምድጃው ላይ ስቴክን እያበስሉ ከሆነ እንደ ከባድ-ከታች ያለ ፓን ይጠቀሙ ዥቃጭ ብረት , ይህም ሙቀትን ይይዛል እና ለስጋው ጥሩ የባህር ውሃ ይሰጠዋል.
• ምንም አይነት ስቴክ እያበስክ ነው፣ ከማብሰልህ በፊት ወደ ክፍል የሙቀት መጠን እንዲመጣ አድርግ፣ በብዛት በጨው ቀቅለው እና ከመቁረጥህ በፊት ሁልጊዜ እንዲያርፍ አድርግ።
• ስቴክ ዝግጁነት በፍጥነት በሚነበብ ቴርሞሜትር ማረጋገጥ ትችላለህ፡ 125°F ብርቅዬ፣ 135°F መካከለኛ-ብርቅ፣ 145°F ለመካከለኛ፣ 150°F መካከለኛ-ጉድጓድ እና 160°F በደንብ የተሰራ። ከተፈለገው ዝግጁነት በ 5 ዲግሪ ያነሰ በሚሆንበት ጊዜ ስቴክውን ከእሳቱ ውስጥ ያስወግዱት.
• በሚጠራጠሩበት ጊዜ ሥጋ ቆራጩን ይጠይቁ-እነሱ ባለሙያዎች ናቸው።

ተዛማጅ፡ 15 ፈጣን እና ቀላል ማሪናዶች ለማንኛውም የስጋ አይነት

ለነገ ኮሮኮፕዎ

ማወቅ

በኢሜል ይላኩልኝ በጣቢያው ላይ አሳይ