በምድጃ ውስጥ ስቴክን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል ፣ በምድጃ ውስጥ ብቻ

ይህ በመጨረሻ እርስዎ የተጠበሰ ስቴክ በምስማር የቸነከሩበት በጋ ነበር። ለእርስዎ የሚሆኑ መገልገያዎች። ግን የአየሩ ሁኔታ እንደገና ሲቀዘቅዝ እና መካከለኛ-ብርቅ የሆነ ፋይል ሲመኙስ? አትፍራ. ምድጃውን ለመሳብ እንኳን መጠቀም አያስፈልግዎትም. በምድጃ ውስጥ ስቴክን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል እነሆ (እና ብቻ ምድጃው).

የሚያስፈልግህ

በምድጃ ውስጥ ወይም በምድጃው ስር ገዳይ የሆነውን የበሬ ሥጋ ለማብሰል የሚያስፈልጉዎት መሰረታዊ ነገሮች እዚህ አሉ ።

ምድጃ (በጥሩ ሁኔታ) ዥቃጭ ብረት ) ወፍራም ስቴክ ወይም የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ቀጭን ቁርጥኖች
ዘይት ወይም ቅቤ
ጨው እና ትኩስ-የተሰነጠቀ በርበሬ
የስጋ ቴርሞሜትር

የስጋ ቴርሞሜትር ከሌለዎት, እርስዎ ብቻዎን አይደሉም. ስጋውን ያለጊዜው ከመቁረጥዎ በፊት ዝግጁነቱን ለመፈተሽ እና ሁሉንም ጣፋጭ ጭማቂዎች ከማጣትዎ በፊት (በቁም ነገር ፣ ያንን አያድርጉ!) ፣ እነዚህን አማራጮች ያስቡ። ሰዓቱን መመልከት ይችላሉ (ኦማሃ ስቴክን መጠቀም እንወዳለን የምግብ አዘገጃጀት ሰንጠረዦች , የማብሰያ ጊዜዎችን በስቴክ ውፍረት፣ በማብሰያ ዘዴ እና በተፈለገው መጠን የሚያፈርስ) ወይም በአሮጌው የንክኪ ሙከራ ላይ ይተማመናል። ይህ በስቴክ ውስጥ ምን ያህል የበሰለ መሆኑን ለማረጋገጥ እጅዎን መጠቀምን ያካትታል።

ብርቅዬ ስቴክ በመረጃ ጠቋሚ ጣትዎ ሲጫኑ የመወዝወዝ፣ ለስላሳ እና ትንሽ የመወዛወዝ ስሜት ይኖረዋል። መካከለኛ ስቴክ ጠንከር ያለ ነገር ግን ጸደይ ይሰማዋል እና ከጣትዎ በታች ትንሽ ይሰጣል። ስቴክ በደንብ ከተሰራ ፣ ሙሉ በሙሉ ጠንካራ ይሆናል።

አሁንም ግራ ተጋብተዋል? በአንድ በኩል ከአውራ ጣትዎ ስር ያለውን ሥጋ ያለው ቦታ ለስራ ዝግጁነት ይጠቀሙ። መዳፍዎ ክፍት እና ዘና ባለበት ጊዜ ሥጋዊው አካባቢ የሚሰማው ስሜት ከስንት ስቴክ ስሜት ጋር ሊወዳደር ይችላል። አውራ ጣት እና አመልካች ጣትዎን አንድ ላይ አምጡ እና ያ የእጅዎ አካል ትንሽ እየጠነከረ ይሄዳል - መካከለኛ-ብርቅዬ ስቴክ የሚሰማው ያ ነው። ለመካከለኛ ስቴክ ስሜት የመሃል ጣትዎን እና አውራ ጣትዎን አንድ ላይ ይንኩ። የቀለበት ጣትዎን እና አውራ ጣትዎን ለመካከለኛ-ደህና ለመፈተሽ እና በጥሩ ሁኔታ የተሰራውን ፒንክኪን ይጠቀሙ። (ይህ ብሎግ ልጥፍ ያቀርባል ሀ የምንለውን የፎቶ ዝርዝር መግለጫ .) ምቹ ፣ እሺ?

በምድጃ ውስጥ ቀጭን ስቴክን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል

እንደ ቀሚስ ወይም የጎን ስቴክ ያሉ ቀጭን የስጋ ቁርጥራጮችን በተመለከተ ብሮይለር የእርስዎ ምርጥ ምርጫ ነው። በጣም ስለሚሞቅ፣ በሁለቱም በኩል የክራውን ቻር ለማዳበር ቀጫጭን ስቴክ ሆን ተብሎ መታጠፍ አያስፈልጋቸውም። እንዲሁም ጥቂት ደቂቃዎችን ብቻ ይወስዳል; ስቴክዎን ከወደዱት ብርቅዬ ከሆነ፣ ውስጡ በፍጥነት ግራጫ እና ማኘክ እንዳይሆን ለመከላከል የስጋውን ውጭ ብቻ ነው የምታበስሉት። ምን ማድረግ እንዳለብዎ እነሆ፡-

ደረጃ 1 ድስቱን ቀድመው ያሞቁ።

ቀድሞ በማሞቅ ላይ እያለ ስቴክውን ከማቀዝቀዣው ውስጥ አውጥተው ለ 30 እና 45 ደቂቃዎች ወደ ክፍል የሙቀት መጠን እንዲወርድ ያድርጉ. ይህ ስቴክ በኋላ ላይ በእኩል እንዲበስል ይረዳል።

የጡት ጥብቅ እና ቅርጽ እንዴት እንደሚሰራ

ደረጃ 2: ስቴክን ወቅታዊ ያድርጉ

ስቴክን በፎይል በተሸፈነው የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ያድርጉ እና ከማጣፈጡ በፊት ያድርቁት። በጣም ቀላሉ ጥምር የወይራ ዘይት፣ ጨው እና አዲስ የተፈጨ ጥቁር በርበሬ ነው፣ ነገር ግን ተጨማሪ እፅዋትን እና ቅመሞችን ለመጨመር ነፃነት ይሰማዎ።

ደረጃ 3: ስቴክን በምድጃ ውስጥ ያስቀምጡት

ዶሮው ከሞቀ በኋላ የዳቦ መጋገሪያ ወረቀቱን ከማሞቂያው ክፍል ጋር በተቻለ መጠን ቅርብ ያድርጉት ወይም ከአራት ኢንች በታች ያድርጉት። ከ 5 እስከ 6 ደቂቃዎች በኋላ, ስቴክውን ገልብጠው እና ምግብ ማብሰል እንዲቀጥል ያድርጉ.

ደረጃ 4: ስቴክን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱት

ስቴክን ለማስወገድ በጣም ጥሩው ጊዜ ከሚፈልጉት የአፈፃፀም ውስጣዊ የሙቀት መጠን በአምስት ዲግሪ ሲያንስ ነው፡ 120°-130°F ብርቅ፣ 140°-150°F መካከለኛ ወይም 160°-170°F ለጥሩ ስራ። (አስገድደህ ከሆነ)። የስጋ ቴርሞሜትር ከሌለዎት, ከ 3 ወይም 4 ደቂቃዎች በኋላ ስቴክውን ከ 3 ወይም 4 ደቂቃዎች በኋላ ያስወግዱት, ወይም መካከለኛ ከመረጡ 5 ደቂቃዎች. እንዲሁም በንኪኪው ሙከራ ላይ በቁንጥጫ መደገፍ ይችላሉ።

ደረጃ 5: ስቴክን ያርፉ

ስቴክን በመቁረጫ ሰሌዳ, ሳህን ወይም በጠረጴዛ ላይ ያስቀምጡ. ከማገልገልዎ በፊት ወይም በእህል ላይ ከመቁረጥዎ በፊት ለ 5 እስከ 10 ደቂቃዎች ይተዉት. ቶሎ መቁረጥ = ማኘክ ፣ ጠንካራ ሥጋ። እንዲቀመጥ መፍቀድ ጭማቂው እንደገና እንዲከፋፈል ያስችለዋል፣ ይህም እጅግ በጣም ጥሩ የሆነ ስቴክ ይፈጥራል።

በምድጃ ውስጥ ወፍራም ስቴክን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል

የቀን ምሽት ይምጡ ፣ ከአማቾች ወይም ከማንኛውም የሚያምር እራት ግብዣ ፣ ጥቅጥቅ ያሉ ቁርጥራጮች ከእንግዶችዎ ፊት እውነተኛ ጎርማን ለመምሰል ቀላሉ መንገድ ናቸው። Ribeye, Porterhouse, filet mignon እና የመሳሰሉትን አስቡ. በግሮሰሪ ውስጥ በእነዚህ ቅነሳዎች ላይ ትንሽ ተጨማሪ ወጪ ስለሚያወጡ፣ እነዚያን ተጨማሪ ዶላሮች እንዳትበስሉ ማረጋገጥ ይፈልጋሉ።

ደረጃ 1 ምድጃውን እስከ 400 ዲግሪ ፋራናይት ድረስ ቀድመው ያድርጉት

ቀድሞ በማሞቅ ላይ እያለ ስቴክውን ከማቀዝቀዣው ውስጥ አውጥተው ለ 30 እና 45 ደቂቃዎች ወደ ክፍል የሙቀት መጠን እንዲወርድ ያድርጉ. ይህ ስቴክ በእኩል እንዲበስል ይረዳል።

ደረጃ 2: ድስቱን አስቀድመው ያሞቁ

አብስለው የሚያበስሉትን ድስት ቀድመው በማሞቅ ምድጃው ውስጥ ያድርጉት። ይህ ምድጃውን ሳትከፍት በወፍራም ስቴክ በሁለቱም በኩል ጥሩ፣ ክሩዝ የሆነ ስጋ ለማግኘት ቁልፉ ነው።

ደረጃ 3: ስቴክን ቀቅለው

መጀመሪያ ያድርቁት። በጣም ቀላሉ ጥምር የወይራ ዘይት፣ ጨው እና አዲስ የተፈጨ ጥቁር በርበሬ ነው፣ ነገር ግን ተጨማሪ እፅዋትን እና ቅመሞችን ለመጨመር ነፃነት ይሰማዎ።

ደረጃ 4: ስቴክውን ይቅቡት

ምድጃው ከተሞቅ በኋላ እና ስቴክ በክፍል ሙቀት ውስጥ ከሆነ, ለመፈተሽ ጊዜው ነው. በጥንቃቄ ምድጃውን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱት እና ስቴክን በእሱ ላይ ይጨምሩ. የታችኛው ክፍል እስኪጨልም እና እስኪቃጠል ድረስ ከ2 እስከ 3 ደቂቃዎች ድረስ እንዲፈላስል ያድርጉት።

ደረጃ 5፡ ስቴክውን ገልብጥ

በሌላኛው በኩል ለመፈለግ ስቴክውን ያዙሩት። ድስቱን ወደ ምድጃው ይመልሱ. ስቴክውን በፓት ወይም ሁለት ቅቤ ለመሙላት ነፃነት ይሰማህ።

ደረጃ 6: ስቴክን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱት

ስቴክን ለማስወገድ በጣም ጥሩው ጊዜ ከሚፈልጉት የአፈፃፀም ውስጣዊ የሙቀት መጠን በአምስት ዲግሪ ሲያንስ ነው፡ 120°-130°F ብርቅ፣ 140°-150°F መካከለኛ ወይም 160°-170°F ለጥሩ ስራ። (ከጠየቋቸው)። የስጋ ቴርሞሜትር ከሌለህ ከ 9 እስከ 11 ደቂቃ በኋላ ያንሱት ስቴክ ብርቅዬ ከወደዳችሁት፣ ከ13 እስከ 16 ለመካከለኛው ደቂቃ ከ13 እስከ 16 ደቂቃ ለመካከለኛ ወይም ከ20 እስከ 24 ደቂቃዎች ጥሩ ስራ ለመስራት፣ የእርስዎ ስቴክ 1 ነው ብሎ በማሰብ 1½ ኢንች ውፍረት. ስቴክዎ ወፍራም ከሆነ ጥቂት ደቂቃዎችን ይወስዳል (ይህን ይመልከቱ የማጭበርበር ወረቀት ለእርዳታ). እንዲሁም ከላይ የተጠቀሰውን የንክኪ ሙከራ መጠቀም ይችላሉ።

ደረጃ 7: ስቴክን ያርፉ

ስቴክን በመቁረጫ ሰሌዳ, ሳህን ወይም በጠረጴዛ ላይ ያስቀምጡ. ከማገልገልዎ በፊት ወይም በእህል ላይ ከመቁረጥዎ በፊት ከ 5 እስከ 10 ደቂቃዎች ያርፉ, ስለዚህ በጣም ማኘክ ወይም ጠንካራ አይሆንም. እንዲቀመጥ መፍቀድ ጭማቂው እንደገና እንዲከፋፈል ያስችለዋል፣ ይህም እጅግ በጣም ጥሩ የሆነ ስቴክ ይፈጥራል።

ስለ ምድጃው ምን ማለት ይቻላል?

ሁልጊዜ በተቻለ መጠን በጥቂት እርምጃዎች (እና ምግቦች) ከዜሮ ወደ ስቴክ መሄድ እንፈልጋለን። ነገር ግን የምድጃ ቶፕ ዲሃርድ ከሆንክ እና በምድጃ ውስጥ ቀድመህ በማሞቅ ድስት ውስጥ ብትቀዳው ለአንተ አይቆርጥምህም፣ በምድጃው ላይ እንደተለመደው ስቴክውን ለመፈለግ ነፃነት ይሰማህ። ወደ ምድጃው ውስጥ ከመግባቱ በፊት መቀስቀስ ከፈለጉ ድስቱን በትንሹ በትንሹ በዘይት ይሸፍኑት እና ስቴክውን በሁሉም በኩል ይቅቡት (ቀጭን ጎኖቹን እንኳን ከማብሰያው ጋር በቀጥታ መገናኘት አይችሉም) ። ). ነገር ግን ያንን ከማድረግዎ በፊት ስቴክ ከምድጃ ውስጥ ከወጣ በኋላ እንዲጣሩ ለማሳመን እንሞክር።

የቤሪ ዓይነቶች በስዕሎች

ያዳምጡን፡ የ የተገላቢጦሽ ዘዴ ቢያንስ 1 እና frac12 ለሆኑ ስቴክዎች ምርጥ ይሰራል; እስከ 2 ኢንች ውፍረት ያለው፣ ወይም የሰባ ስቴክ እንደ ሪቤዬ ወይም ዋግዩ የበሬ ሥጋ። ምክንያቱም ከመቅረቡ በፊት በምድጃ ውስጥ በማሞቅ የስጋውን ሙቀት ቀስ በቀስ ስለሚያመጣ, እርስዎ አለዎት አጠቃላይ ቁጥጥር ከስጋው ሙቀት እና ዝግጁነት በላይ. በፓን-ሲር መጨረስ ለደረቅነት የሚገባው የከሰል ቅርፊት ይፈጥራል።

ይህንን ለማጥፋት ምድጃውን እስከ 250°F ቀድመው በማሞቅ ይጀምሩ። በውስጡ ያለው የሙቀት መጠን እርስዎ ካሰቡት በ10 ዲግሪ ዝቅ እስኪል ድረስ ስቴክውን ያብስሉት። በከፍተኛ ሙቀት ላይ ዘይቱን በድስት ውስጥ ያሞቁ። ሲጋራ ማጨስ ካለቀ በኋላ ስቴክዎቹን በእያንዳንዱ ጎን ለ 1 ደቂቃ ያህል በምድጃ ውስጥ ይቅቡት ። ስቴክው አንዴ ካረፈ በኋላ, ለመብላት ዝግጁ ነው.